Introdução: A anorexia nervosa associa-se com desnutrição, sendo necessário a internação hospitalar em casos mais graves. O tratamento deve ser fundamentado na terapia nutricional e exercício interprofissional das equipes. Todavia, há poucos estudos que norteiem essa linha de cuidado no âmbito hospitalar. Assim, objetivou-se propor um protocolo de cuidado nutricional para adolescentes com diagnóstico de anorexia nervosa, em tratamento hospitalar, considerando as estratégias nutricionais adotadas em um hospital privado de São Paulo. Método: Para a construção do plano terapêutico, foram realizadas discussões com a equipe em 2 níveis: intra-hospitalar (com a equipe assistencial) e híbrido (com equipe especializada responsável pelo acompanhamento após a alta hospitalar). Considerou-se o benchmarking com centros de referência e revisão
de literatura nas plataformas PUBMED, Scielo e Lilacs. No contexto prático, foi realizada visita presencial à cozinha do hospital com os responsáveis pela implementação do cardápio domiciliar. Resultados: O protocolo VALENT foi estabelecido em 4 fases. A Fase 1 incluiu: admissão precoce; cálculo da ingestão nutricional; avaliação antropométrica; padronização das pesagens; investigação de deficiências nutricionais; estruturação de equipe multidisciplinar. A Fase 2 incluiu: definição de reuniões interdisciplinares semanais; fluxo de pesagens; antropometria semanal; consulta diária com nutrólogo. A Fase 3 se resumiu a progressão da oferta nutricional a cada 3 dias. A Fase 4 foi composta pela estruturação da desospitalização. Conclusões: A estruturação de planos de cuidado personalizados e replicáveis, associando literatura, ações práticas e centros de referência é essencial para a excelência assistencial. Discussões interprofissionais associando níveis de cuidado otimizam o alinhamento de condutas de longo prazo, especialmente do ponto
de vista comportamental.

Introduction: Anorexia nervosa is associated with malnutrition, requiring hospitalization in more severe cases. Treatment is based on nutritional therapy and interprofessional teamwork. There are few studies that guide this line of care in the hospital setting. Therefore, the aim was to propose a nutritional care protocol for teenagers diagnosed with anorexia nervosa, undergoing hospital treatment, considering nutritional strategies in a private hospital in São Paulo, Brazil. Methods: To construct the therapeutic plan, discussions were held with the team at 2 levels: in-hospital (with the care team) and hybrid (with a specialized team responsible for monitoring after hospital discharge). Benchmarking with reference centers and a literature review on the PUBMED, Scielo, and Lilacs platforms were considered. In the practical context, a face-to-face visit was made to the hospital kitchen with those responsible for implementing the home food menu. Results: The VALENT protocol was established in 4 phases. Phase 1 contained: early admission; calculation of nutritional intake; anthropometric assessment; standardization of weightings; investigation of nutritional deficiencies; structuring of a multidisciplinary team. Phase 2 contained: definition of weekly interdisciplinary meetings; weighing flow; weekly anthropometry; daily visit with a nutrologist. Phase 3 was done with the progression of nutritional supply every 3 days. Phase 4 executed the structure of dehospitalization. Conclusion: The structure of personalized and replicable care plans associating literature, practical action and reference centers is essential for excellence in care. Interprofessional discussions associating levels of care optimize alignment of long-term conducts, especially from a behavioral point of view.