Introdução: Em pacientes oncológicos, o risco de desnutrição é constante devido a vários fatores, como balanço energético negativo e perda de massa musculoesquelética. Os tratamentos oncológicos, frequentemente, produzem diversos efeitos colaterais, que afetam diretamente a ingestão alimentar, representando risco nutricional. Como estratégia, prescreve-se suplementos industrializados, entretanto, devido às náuseas e à disgeusia comumente encontradas nestes pacientes, a tendência é a aceitação de versões sem sabor. Objetivos: Realizar avaliação sensorial cega em preparações culinárias acrescidas de suplementos industrializados em pó sem sabor. Método: Produziu-se 3 receitas, em laboratório de Técnica Dietética da UNIFESP, um bolo de fubá, uma omelete simples e um creme de abacate. Cada receita foi repetida 4 vezes, sendo que em 3 delas foi adicionado suplemento de 3 marcas diferentes e uma sem adição. As preparações foram submetidas a um estudo experimental cego, dispostas em recipientes semelhantes, numeradas e solicitou-se aos indivíduos que degustassem os alimentos atribuindo notas de 1 a 5 para os critérios de aparência, sabor, aroma e textura. Os indivíduos serviram-se de forma aleatória, sem saber quais preparações continham o suplemento ou a qual marca pertenciam e preencheram o formulário de avaliação sensorial. Resultados: Submeteram-se ao teste sensorial 14 indivíduos. Notou-se que as preparações doces com suplemento, como o bolo de fubá e creme de abacate, foram melhor aceitas, com aprovação média de 86% e 76,3%, respectivamente, enquanto a omelete obteve 51,6%. Verificou-se, também, que todos os indivíduos conseguiram perceber a presença de suplemento na omelete e no creme de abacate e, no bolo de fubá, com menor frequência. Conclusão: A orientação dos fabricantes é de não submeter os suplementos a altas temperaturas, pelo risco de perda nutricional, entretanto, no relato de pacientes, notam-se que a inserção de suplemento em alimentos prontos é perceptível, a proposta seria uma alternativa de uso enriquecendo as preparações diárias.

Introduction: In oncology patients, the risk of malnutrition is constant due to several factors, such as negative energy balance and losses of musculoskeletal mass. Cancer treatments often results in several side effects that directly affect food intake, representing nutritional risk. As a strategy, industrialized supplements are prescribed, however, due to the nausea and dysgeusia commonly found in these patients, the tendency is to accept versions flavorless. A blind sensory evaluation was performed using culinary preparations increased with flavorless powdered industrial supplements. Methods: Three recipes were produced in an UNIFESP Food Technology Laboratory, a cornmeal cake, a simple omelet and an avocado cream. Each recipe was repeated 4 times, in 3, added supplement of 3 different brands and one without addition. The preparations were arranged in similar containers identified by numbers and assessors were asked to taste the food by giving grades 1 through 5 for appearance, taste, aroma and texture. The assessors served themselves randomly, not knowing which preparations contained the supplement or which brand they belonged to and filled out the sensory evaluation form. Results: Fourteen individuals were submitted to the sensorial test. It was noted that sweet supplemented preparations, such as cornmeal cake and avocado cream, were better accepted, with average approval of 86% and 76.3%, respectively, while omelet obtained 51.6%. It was also found that all individuals were able to notice the presence of supplement in the omelet and avocado cream, and less frequently in cornmeal cake. Conclusion: The brand’s orientation is not to submit supplements to high temperatures, because of the risk of nutritional loss, however, in patient’s reports, the insertion of supplement in preparations is noticeable, the proposal would be an alternative use to enrich the daily preparations.