Background & aims: Oral nutritional supplements (ONS) have been increasingly used by patients with difficulties to fulfill their energy/protein aims only by usual food intake. However, lack of adherence to ONS is common due to complains about palatability including flavor, texture and smell. As ONS differs in composition and palatability we aimed to assess the sensory perception in different ONS available for clinical use. Methods: In a double-blind approach, 201 healthy volunteers were randomly assigned into 3 groups, according the type of ONS tested (hypercaloric/ normoproteic [HN], hypercaloric/hyperproteic [HH], and glucose control -specialized [DM]). All participants ingested randomly 20mL of each ONS from each specific group with an interval of 5 minutes between intakes. After each intake, they were asked to rank the taste, aroma, color and consistency of the ONS, according to a Likert scale. Furthermore, they were submitted to the Madrid scale questionnaire specific to assess the sensory perception of oral diets. Contrasts of the obtained scores for the criteria studied were tested in pairs between the supplements by the Tukey’s test. Results: HN group – Overall, ONS-A was superior for aroma, taste, consistency and general sensory perception; while ONS-C was inferior for all studied criteria (p<0.05). HH group - Overall, ONS-D was superior and ONS-C was inferior for all studied criteria (p<0.05). DM group - Overall, ONS-C was significantly superior for all the criteria individually studied but not for general sensory perception, while ONS-B was significantly inferior for all the studied criteria (p<0.05). Conclusions: There are differences in sensory order among the commercially available supplements for clinical use that may influence the adherence of patients to the nutritional treatment.

Introdução e objetivo: Suplementos nutricionais orais (ONS) têm sido cada vez mais utilizados por pacientes com dificuldades para atingir as necessidades energéticas / proteicas apenas pela ingestão habitual de alimentos. No entanto, a palatabilidade é uma das principais dificuldades para a falta de adesão ao ONS, que inclui sabor, textura e aroma. Tendo em vista a diferença de composição nutricional e sabor entre os ONSs, o presente estudo teve como objetivo avaliar a percepção sensorial de diferentes ONS disponíveis na prática clínica. Métodos: Em uma abordagem duplocega, 201 voluntários saudáveis foram aleatoriamente divididos em 3 grupos, de acordo com o tipo de ONS testado (hipercalórico / normoproteico [HN], hipercalórico / hiperproteico [HH] e especializado para diabetes melitus [DM]). Todos os participantes ingeriram aleatoriamente 20mL de cada ONS e de cada grupo específico com intervalo de 5 minutos entre as ingestões. Após cada ingestão, foi solicitado que eles classificassem os ONSs de acordo com sabor, aroma, cor e consistência por meio de uma escala Likert. Além disso, eles foram submetidos ao questionário específico da escala de Madri para avaliar a percepção sensorial de dietas orais. As diferenças dos escores obtidos para os critérios estudados foram testados em pares entre os suplementos pelo teste de Tukey. Resultados: Em relação aos suplementos do grupo HN, o ONS-A foi superior quanto ao aroma, sabor, consistência e percepção sensorial geral; enquanto o ONS-C foi inferior para todos os critérios estudados (p <0,05). Os suplementos do grupo HH, o ONS-D foi superior e o ONS-C foi inferior em todos os critérios estudados (p <0,05). E os suplementos do grupo DM, o ONS-C foi significativamente superior para todos os critérios estudados individualmente, mas não para a percepção sensorial geral, enquanto o ONS-B foi significativamente inferior para todos os critérios estudados (p <0,05). Conclusões: Existem diferenças na ordem sensorial entre os suplementos comercialmente disponíveis para uso clínico que podem influenciar a adesão dos pacientes ao tratamento nutricional.